Embora suas anotações sobre vinhos sejam valiosas para lhe ensinar mais sobre os tipos de vinho que você aprecia, é importante diversificar de vez em quando. À medida que você experimenta mais vinhos, seu paladar pode mudar, mas sem experimentar ocasionalmente, você pode perder seu novo vinho favorito. Ao optar por algo novo, considere avançar para a próxima etapa da  “Roda do Ciclo de Vida do Paladar do Vinho” da Universidade Estadual de Sonoma  , que mencionamos anteriormente.  O Wine Folly  também tem um artigo bem-humorado sobre a  “Evolução do seu Paladar de Vinhos” que pode orientá-lo em seu próximo passo na degustação de vinho.

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À medida que você experimenta mais vinhos, seu gosto pode mudar, mas sem experimentar ocasionalmente, você pode perder seu novo vinho favorito

As dicas acima serão um ótimo começo para desenvolver seu gosto por bons vinhos. No entanto, às vezes, o que você busca não é como escolher um bom vinho, mas sim como escolher o vinho certo para uma refeição específica. Um ótimo vinho nem sempre combina com a comida errada. Quando se trata de harmonização de vinhos, você pode revisitar as características básicas do vinho — doçura, acidez, tanino, corpo e teor alcoólico — e aplicá-las à harmonização.

O objetivo geral da escolha de vinho para o jantar é encontrar um vinho que complemente ou contraste os sabores. Uma boa harmonização de vinhos proporcionará uma explosão de sabores mais complexa à sua experiência gastronômica e de bebida. Aqui estão algumas diretrizes gerais para as melhores harmonizações de vinho e comida.